Πώς να πείτε σε ένα εστιατόριο ότι έχετε διατροφικούς περιορισμούς

ThinkstockThinkstock

Είτε για λόγους υγείας, ηθικούς λόγους ή θρησκευτικό δόγμα, πολλοί Αμερικανοί έχουν γίνει συγκεκριμένοι για το τι θα τρώνε και τι δεν θα τρώνε. Σεφ και εστιάτορες έχουν λάβει γνώση. Τα περισσότερα σημεία για γρήγορο φαγητό έχουν μία ή δύο σαλάτες. Τα γρήγορα περιστασιακά μενού είναι συχνά διάσπαρτα με εικόνες που σημειώνουν επιλογές για χορτοφάγους ή χωρίς γλουτένη. Και πολλά σημεία για καλό φαγητό έχουν ξεχωριστά μενού ειδικά για ειδικές διατροφικές ανάγκες.

Wesley Rand Las VegasJournal



Δυστυχώς, πολλά παλιά στερεότυπα σχετικά με την υψηλή κουζίνα παραμένουν-το λιγότερο από αυτά είναι αυτό του άκαμπτου σεφ ή διακομιστή που γυρίζει τα μάτια του (ή χειρότερα) όταν υποβάλλεται σε ένα ειδικό αίτημα. Δυστυχώς, υπάρχουν ακόμη κάποιοι που αντιδρούν με αυτόν τον τρόπο. Είναι όμως μια φυλή που πεθαίνει, καθώς τα περισσότερα εστιατόρια προσαρμόζονται γρήγορα στις μεταβαλλόμενες ανάγκες.

Νομίζω ότι η εποχή των σεφ που ουρλιάζουν στη γραμμή λέγοντας «Αυτό είναι (εξαντλητικό), δεν πρόκειται να φτιάξω αυτό το φαγητό» αλλάζει κάπως », λέει η Nicole Brisson, μαγειρική διευθύντρια του Mario Batali στη Νεβάδα, η οποία πάσχει από κοιλιοκάκη.

Οδηγίες για δείπνο

Ο σεφ Gary LaMorte, αντιπρόεδρος γαστρονομικών εργασιών για τον Michael Mina’s The Mina Group, λέει ότι οι σαφείς, συνοπτικές πληροφορίες, είναι απαραίτητες για την ομάδα της κουζίνας. Λέει ότι πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν τις ανάγκες τους, κάτι που είδε από πρώτο χέρι όταν η μητέρα του διαγνώστηκε με 62 τροφικές αλλεργίες.

Προσπαθούσε να δώσει όσο το δυνατόν λιγότερες πληροφορίες για να το κάνει όσο το δυνατόν πιο περίπλοκο, εξηγεί. Αλλά στην πραγματικότητα το έκανε λίγο πιο δύσκολο, επειδή ο διακομιστής τότε θα πρότεινε κάτι και θα ήταν κάτι άλλο (η μητέρα μου) δεν της είχε πει. Είναι λοιπόν ένα παιχνίδι όπου οι κανόνες αλλάζουν συνεχώς. Συμβουλεύει τους πελάτες να γράψουν από την αρχή οτιδήποτε δεν μπορούν ή δεν θα φάνε.

Η εξήγηση της φύσης του περιορισμού σας είναι επίσης σημαντική επειδή, για παράδειγμα, το να είσαι αλλεργικός στα φιστίκια είναι πολύ διαφορετικό από το να μην σου αρέσουν. Οποιοδήποτε καλό εστιατόριο θα τιμήσει και τα δύο αιτήματα, οπότε δεν χρειάζεται να πείτε ψέματα για να το λάβετε σοβαρά υπόψη. Αλλά αν λέτε ότι είστε αλλεργικοί στα κρεμμύδια όταν εννοείτε ότι τα ωμά κρεμμύδια αναστατώνουν το στομάχι σας, ο σεφ πρέπει στη συνέχεια να αποκλείσει οποιαδήποτε σάλτσα ή άλλο μαγειρεμένο προϊόν που μπορεί να έχει έστω και το παραμικρό κρεμμύδι.

Τα νέα για μια αλλεργία επιβαρύνουν επίσης την κουζίνα.

Έχουμε μια πολύ εμπεριστατωμένη διαδικασία όπου επισημαίνουμε τον έλεγχο και τον αριθμό θέσης, εξηγεί ο Brisson για τη διαδικασία εξυπηρέτησης κάποιου με αλλεργία. Επιστρέφουν στην κουζίνα για να βεβαιωθούν ότι ο σεφ είναι ενήμερος. Ακολουθούμε κάθε βήμα από την αρχή μέχρι το τέλος, ώστε να μην υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση - ότι οι λαβίδες καθαρίζονται, ότι ο σεφ ξέρει να μην χρησιμοποιεί την ίδια σανίδα κοπής ή κανένα από αυτά τα πράγματα.

Ομοίως, λέει, παίρνω τις θρησκευτικές ανησυχίες εξίσου σημαντικές με την αλλεργία ζωής ή θανάτου.

Πότε να μιλήσεις

Πότε λοιπόν πρέπει να αναδείξετε τις διατροφικές σας προτιμήσεις; Ο LaMorte λέει ότι η αναμονή μέχρι να καθίσετε είναι η λιγότερο επιθυμητή επιλογή.

Αυτό είναι, κοινωνικά, ένα περιβάλλον υψηλής πίεσης όταν κάθεστε με φίλους ή επισκέπτες, εξηγεί.

Αντ 'αυτού, προσπαθήστε να φέρετε τα αιτήματά σας στην προσοχή του εστιατορίου όσο το δυνατόν νωρίτερα. Εάν γνωρίζετε σχετικά με την κράτησή σας, ενημερώστε το άτομο στο τηλέφωνο. Εάν χρησιμοποιείτε Open Table ή άλλο διαδικτυακό σύστημα, χρησιμοποιήστε την ενότητα σημειώσεων. Εάν δεν γνωρίζετε τις ανάγκες ενός επισκέπτη όταν κάνετε την κράτησή σας, καλέστε αμέσως μόλις τις μάθετε.

Έτσι, ένας σεφ πρέπει να γνωρίζει, όταν (όλοι) κάθονται στις 3 μ.μ. για να συζητήσει το δείπνο, ότι έχει δύο αλλεργίες στη γλουτένη (καθώς και) 11 επετείους, ένα VIP αίτημα μενού γευσιγνωσίας και κάτι άλλο, εξηγεί ο LaMorte. Αυτές είναι οι τροποποιήσεις του σε μια τυπική υπηρεσία δείπνου που πρέπει να σχεδιάσει.

Εάν ξεχάσετε ή φτάσετε σε ένα εστιατόριο χωρίς κράτηση, ενημερώστε τον οικοδεσπότη ή την οικοδέσποινα πριν καθίσετε. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι για πιο ακραία αιτήματα (όπως γευσιγνωσία vegan σε ψητοπωλείο ή γιορτή επετείου χωρίς γλουτένη σε σημείο ζυμαρικών), η προειδοποίηση έστω και μιας ή δύο ημερών μπορεί να είναι η διαφορά μεταξύ λαχανικών στον ατμό και ενός προσαρμοσμένου γκουρμέ γεύμα.

Συνήθιζα να μπαίνουν άνθρωποι στο εστιατόριο όπου δούλευα στη Νέα Υόρκη όλη την ώρα για brunch και να λένε (εκ των προτέρων) ότι ήθελαν ένα vegan ειδικό μενού τριών πιάτων ή τεσσάρων πιάτων, θυμάται ο Brisson. Και ξυπνούσα νωρίς και μαζευόμουν μερικά διασκεδαστικά πράγματα. Γιατί ήξερα ότι δεν είχαν συνηθίσει τους ανθρώπους να κάνουν αυτό το επιπλέον μίλι για αυτούς.

Στα καλύτερα εστιατόρια του σήμερα, τέτοιες εμπειρίες γίνονται ο κανόνας και όχι η εξαίρεση. Και αν ένας σεφ δεν μπορεί να σας φιλοξενήσει, η καλύτερη επικοινωνία θα σας δώσει περισσότερο χρόνο για να βρείτε ένα μέρος που μπορεί.