Ο Roy Choi ανυπομονεί να ακολουθήσει το Best Friend με περισσότερα εστιατόρια στο Βέγκας

Ο σεφ Ρόι ΤσόιΤο εστιατόριο Best Friend του Chef Roy Choi άνοιξε το 2018 στο Park MGM στο Λας Βέγκας. (Τζεν Σμούλο) Ο σεφ Roy Choi θα φέρει «μια γιορτή στην περιοχή Koreatown του L.A.» στο Park MGM αργότερα φέτος. (Travis Jensen)

Όταν ο Roy Choi άνοιξε το Best Friend στο Park MGM στα τέλη του 2018, ήταν το πρώτο του εστιατόριο έξω από τη βάση του στο Λος Άντζελες.

Δεν θα είναι το τελευταίο του.



Είναι περίεργο, επειδή ο Best Friend ήταν τόσο επιτυχημένος από πολιτιστικής άποψης, όσον αφορά τους ανθρώπους που το αγαπούν, αισθάνεται ότι πρέπει να κάνω περισσότερα, λέει για τα σχέδιά του για το Λας Βέγκας. Ενώ, σε μια κανονική κατάσταση, θα ήταν, όπως, «Μόνο ένα χρόνο, δώστε λίγο χρόνο σε έναν αδελφό! Αφήστε με να καταλάβω!





Ο Choi, ο σεφ του δρόμου, του οποίου τα κορεάτικα tacos βοήθησαν να ξεκινήσει το φαινόμενο του gourmet food truck, συζήτησε την επιθυμία του να φέρει επιπλέον έννοιες στο Λας Βέγκας κατά τη διάρκεια μιας συνομιλίας για το The Chef Show. Η σειρά μαγειρικής Netflix θα κάνει πρεμιέρα έξι επεισόδια την Τετάρτη , με τρεις από αυτές να βρίσκονται στη Λωρίδα.

Μερικές φορές, ως σεφ, νιώθετε ότι πρέπει να συνεχίσετε να ανοίγετε την πόρτα, να τρίβετε το πάτωμα και να κλείνετε την πόρτα κάθε μέρα, ακόμη και στο 20ό ή το 30ό έτος της ηλικίας σας, λέει ο Choi. Και το καταλαβαίνω. … Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει επίσης να είστε ρεαλιστές για να μην αυτοκαταστραφείτε.



Με τα μελλοντικά του εγχειρήματα στο Λας Βέγκας, ο Τσόι αναζητά μια κατάσταση παρόμοια με το Best Friend, όπου μπορεί να εμπλακεί σε κάθε πτυχή της δημιουργίας του, στη συνέχεια να κάνει πίσω και να παραδώσει τα ηνία σε κάποιον που εμπιστεύεται, όπως έκανε με τον εκτελεστικό σεφ Ντιέγκο Εχαβαρριά.

Νομίζω ότι είναι μια τέλεια κατάσταση για το πού βρίσκομαι προσωπικά στη ζωή μου αυτή τη στιγμή, επειδή μπορώ να δημιουργήσω έννοιες που είναι πολύ οικείες και πολύ εξατομικευμένες και εξαιρετικά δημιουργικές και στοχαστικές, αλλά δεν χρειάζεται να τις τρέχω κάθε μέρα.

Ο Τσόι δεν έχει αποφασίσει τι θα ακολουθήσει, αλλά πλησιάζει.

Έχω μερικές ιδέες στο μυαλό αυτή τη στιγμή που θέλω να φέρω στο Βέγκας. Ελπίζω ότι θα προσπαθήσω να καταλάβω την επιχειρηματική πλευρά όλων αυτών των πραγμάτων φέτος. Αν μπορώ να το κάνω αυτό μέσα στους επόμενους έξι έως οκτώ μήνες, αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσα ρεαλιστικά να έχω κάτι ανοιχτό ίσως αυτή τη στιγμή το επόμενο έτος, αν όλα αυτά έρθουν στη θέση τους.

Αναφέρετε ότι όποιο και αν είναι το επόμενο εστιατόριο του, πρέπει να προσφέρει εκείνο το παρακμιακό σάντουιτς με ψητό τυρί που έμαθε στον Jon Favreau να φτιάχνει για την ταινία Chef του 2014 και ο Choi ξεκινά το σπιντμπολ.

Maybeσως αυτό να είναι σαν ένα άλλο υβριδικό μισό βήμα. Θα μπορούσα να δημιουργήσω μικρά εξατομικευμένα πράγματα μικρότερου τύπου χώρου. Σαν βάση για τυρί στη σχάρα. Or σαν μαγαζί με τακό. Or σαν ένα μικρό κατάστημα με μπολ ρυζιού. Σκέφτομαι όλους τους διαφορετικούς τρόπους για το πώς μπορώ να ανοίξω περισσότερα πράγματα στο Βέγκας.

Συγκρίνοντας το έργο που έβαλε στον καλύτερο φίλο με το να φτιάξεις έναν χαμηλόβαθμο αναβάτη-κάθε πράγμα, από το Α έως το Ω, είναι έθιμο-ο Τσόι εξηγεί ότι, για εκείνον, το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου εδώ δεν είναι τόσο απλό όσο η υπογραφή συμβολαίου.

Όλα είναι χτισμένα από την αρχή. Και ελπίζω ότι, με αυτήν την προσέγγιση, όταν ανοίξω έναν δεύτερο χώρο στο Βέγκας, ότι οι άνθρωποι θα αντιδράσουν σε αυτό με τον ίδιο τρόπο που έχουν τον καλύτερο φίλο.

Ερωτηθείς για το πότε σε αυτήν την πρόταση, ο Τσόι επιβεβαιώνει την επιλογή των λέξεων του.

Είναι ένα «πότε» όχι ένα «αν».