Το ψωμί με σόδα προσθέτει αυθεντικότητα στην Ημέρα του Αγίου Πατρικίου

Το Soda Bread εμφανίζεται σε ένα τραπέζι στο The Auld Dubliner at Lake Las Vegas στο Λας Βέγκας την Τετάρτη 9 Μαρτίου 2016. Joshua Dahl/Las VegasJournalΤο Soda Bread εμφανίζεται σε ένα τραπέζι στο The Auld Dubliner at Lake Las Vegas στο Λας Βέγκας την Τετάρτη 9 Μαρτίου 2016. Joshua Dahl/Las VegasJournal Το Soda Bread εμφανίζεται σε ένα τραπέζι στο The Auld Dubliner at Lake Las Vegas στο Λας Βέγκας την Τετάρτη 9 Μαρτίου 2016. Joshua Dahl/Las VegasJournal Το Soda Bread εμφανίζεται σε ένα τραπέζι στο The Auld Dubliner at Lake Las Vegas στο Λας Βέγκας την Τετάρτη 9 Μαρτίου 2016. Joshua Dahl/Las VegasJournal Το Soda Bread εμφανίζεται σε ένα τραπέζι στο The Auld Dubliner at Lake Las Vegas στο Λας Βέγκας την Τετάρτη 9 Μαρτίου 2016. Joshua Dahl/Las VegasJournal Το Soda Bread εμφανίζεται σε ένα τραπέζι στο The Auld Dubliner at Lake Las Vegas στο Λας Βέγκας την Τετάρτη 9 Μαρτίου 2016. Joshua Dahl/Las VegasJournal Το Soda Bread εμφανίζεται σε ένα τραπέζι στο The Auld Dubliner at Lake Las Vegas στο Λας Βέγκας την Τετάρτη 9 Μαρτίου 2016. Joshua Dahl/Las VegasJournal

Αν θέλετε να φτιάξετε κάτι αυθεντικό για να γιορτάσετε την ημέρα του Αγίου Πατρικίου την Πέμπτη, μια καλή επιλογή θα ήταν το ψωμί σόδας. Είναι εύκολο, νόστιμο και τόσο γρήγορο που θα μπορούσατε να το φτιάξετε ακόμη και όταν γυρίσετε σπίτι από τη δουλειά.

Το ψωμί με σόδα είναι ένα κλασικό ιρλανδικό ψωμί, δήλωσε ο Joe Romano, αντιπρόεδρος τροφίμων και ποτών του PT’s Entertainment Group, του οποίου τα εστιατόρια περιλαμβάνουν τέσσερις τοποθεσίες του Sean Patrick. Είναι πολύ, πολύ απλό να γίνει. Πιστεύω ότι αυτός είναι ο λόγος που το κατάφεραν.



Τα καταφέρνουν πολύ στην Ιρλανδία, είπε ο Florent Cheveau, εκτελεστικός ζαχαροπλάστης στο MGM Grand. Wasταν πιο εύκολο για αυτούς να κάνουν ψωμί με σόδα από το κανονικό ψωμί.





Η ιστορία μας λέει ότι το ψωμί σόδας κέρδισε δημοτικότητα στην Ιρλανδία κατά τη διάρκεια του λιμού πατάτας, όταν η έλλειψη πατάτας οδήγησε σε έλλειψη μαγιάς για ψήσιμο. Αντίθετα, οι αρτοποιοί αρχίζουν να χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα για να φουσκώσουν τα ψωμιά τους.

Υπάρχουν μόνο μερικά συστατικά στο σύνολο, και είναι και πιο βαρύ ψωμί, είπε ο Romano.



Ο Joseph Serrano, εκτελεστικός σεφ στο The Auld Dubliner στη λίμνη Λας Βέγκας στο Χέντερσον, είπε ότι το εστιατόριο χρησιμοποιεί μια συνταγή από τη μητέρα του ιδρυτή της εταιρείας (η συνταγή ακολουθεί), η οποία κατάγεται από το Λίμερικ της Ιρλανδίας. Στο εστιατόριο το ψήνουν σε τηγάνια και χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να ψηθούν.

Υπάρχει παραδοσιακά ένα γλυκό και ένα αλμυρό, είπε ο Serrano. Μάλλον έχετε δει περισσότερα από τα αλμυρά. Μερικές φορές χρησιμοποιούν κύμινο, ή είναι απλό. Το ψωμί μας με σόδα είναι μίνι φούρνα και είναι φτιαγμένα με σταφίδες.

Το απλό είναι μόνο αλεύρι, μαγειρική σόδα και βουτυρόγαλα, είπε ο Romano, και μετά υπάρχει αυτό που προσθέτουν σπόρους κύμινου και σταφίδες, όπου είναι λίγο πιο γλυκό.

Είναι το γαλλικό ψωμί της Ιρλανδίας, είπε ο Serrano. Συνδυάζεται με οτιδήποτε, αλλά περισσότερο με τα ρουστίκ πιάτα, για να απορροφήσει λίγο από το χυμό.

Ο Serrano αναφέρεται στη δημοτικότητά του, αλλά ο Romano έκανε μια αντίθεση με το ψωμί μιας άλλης κουζίνας.

Αν λάβετε τους Ιταλούς ως κουλτούρα παρασκευής ψωμιού, το ψωμί τους έχει πολλές τσέπες αέρα, είπε ο Romano. Είναι πολύ ελαφρύ. Θα μπορούσατε να κόψετε ένα κομμάτι ψωμί και οι τσέπες είναι τόσο μεγάλες που μπορεί να υπάρχει μια ίντσα ή δύο τρύπες εδώ και εκεί. Το ιρλανδικό σόδα είναι πιο βαρύ και πυκνό. Το σερβίρουμε με μερικά πιο χορταστικά αντικείμενα όπως πατατόσουπα και στιφάδο Guinness. Είναι κυρίως για να απορροφήσετε τα πράγματα.

Ο Cheveau προειδοποίησε ότι δεν θέλετε το ψωμί να είναι υπερβολικά πυκνό. Για να αποφευχθεί αυτό, προτείνει να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι στη ζύμη.

Απλώς πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε γιαούρτι ή κάτι με πολύ γαλακτικό οξύ, είπε. Προσθέτει πολλά στην υφή, το κάνει πιο μαλακό. Πρέπει να φέρετε την οξύτητα της κρέμας.

Ο Cheveau πρόσθεσε ότι το ψωμί με σόδα είναι εξαιρετικά καλό ως τοστ.

Κόψτε το πολύ λεπτό, είπε. Το ψήνουμε και μπορούμε να βάλουμε λίγη μαρμελάδα.

Το βάζουμε στο μενού επειδή είναι κλασικό, είπε ο Romano. Νομίζω ότι οι άνθρωποι είναι ευτυχείς να το δουν, επειδή δεν είναι mainstream. Σε πολλά ιρλανδικά μέρη που πηγαίνετε δεν το έχετε συνήθως στα μενού τους. Νομίζω ότι εκπλήσσονται και χαίρονται που το βλέπουν και το λαμβάνουν.

THE AULD DUBLINER SODA BREED

4½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1½ κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

½ φλιτζάνι ζάχαρη

2½ φλιτζάνια βουτυρόγαλα

3 αυγά

8 ουγγιές σταφίδες

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από τη σταφίδα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταφίδες? γυρίστε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε ελαφρά - όχι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Spεκάστε έξι μικροσκοπικά ταψιά με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. χωρίζουμε τη ζύμη στα ταψιά.

Bήνουμε σε φούρνο 350 βαθμών για 20 λεπτά.

Φτιάχνει 6 μικροσκοπικά ψωμιά.

- Συνταγή από τον Joseph Serrano του The Auld Dubliner

ΚΛΑΣΙΚΟ ΙΡΙΔΙΚΟ DAΩΜΙ ΣΟΔΑ

3 φλιτζάνια λευκασμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερα για επιφάνεια εργασίας

1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ

2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

1½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1½ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ

1½ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι

3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο (2 κουταλιές μαλακωμένο συν 1 κουταλιά λιωμένο)

1½ φλιτζάνια βουτυρόγαλα

Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στην πάνω μεσαία θέση και θερμάνετε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Χτυπάμε αλεύρια, ζάχαρη, μαγειρική σόδα, κρέμα ταρτάρ και αλάτι σε μεγάλο μπολ. Δουλέψτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ξηρά συστατικά με πιρούνι ή με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι η υφή του να μοιάζει με χοντρό ψίχουλο.

Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη. Βγείτε σε επιφάνεια εργασίας με επίστρωση αλευριού. ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει συνεκτική και ανώμαλη, 12 έως 14 στροφές. (Μην ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία, αλλιώς το ψωμί θα είναι σκληρό.)

Χτυπήστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό διάμετρο περίπου 6 ίντσες και ύψος 2 ίντσες. τοποθετήστε το σε λαδόκολλα ή με λαδόκολλα ή σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και κόψτε ένα σχήμα σταυρού στην κορυφή.

Bήνουμε μέχρι να ροδίσει και ένα σουβλάκι που μπαίνει στο κέντρο της φραντζόλας να βγει καθαρό ή η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 180 βαθμούς, 40 έως 45 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, 30 έως 40 λεπτά.

Φτιάχνει 1 καρβέλι

- Συνταγή από Cooks Illustrated

ROΩΜΙ ΜΠΟΥΤΑΝ ΒΟΥΤΥΡΟ

¼ φλιτζάνι (½ μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο

3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ φλιτζάνι ντεμοντέ βρώμη

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¾ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και επιπλέον για επικάλυψη

1¾ φλιτζάνια βουτυρόγαλα

1 ασπράδι αυγού, χτυπημένο για να αναμειχθεί

Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 375 βαθμούς. Ανακατέψτε το βούτυρο σε μια βαριά μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανακατέψτε αλεύρι, βρώμη, ζάχαρη, δεντρολίβανο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι και ¾ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε μεγάλο μπολ για να αναμειχθούν. Ρίξτε βουτυρόγαλα και λιωμένο καστανό βούτυρο πάνω από το μείγμα αλευριού. ανακατεύουμε με το πιρούνι μέχρι να υγρανθεί το μείγμα αλευριού.

Γυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να ενωθεί η ζύμη, περίπου επτά στροφές. Χωρίστε στο μισό. Πλάθετε κάθε μισό σε μπάλα. ισιώστε το καθένα σε γύρο 6 ιντσών. Τοποθετήστε στρογγυλά κομμάτια σε λαδόκολλα, με απόσταση 5 εκατοστών. Βουρτσίστε τις κορυφές με χτυπημένο ασπράδι αυγού. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το 1/2 ίντσας με βάθος Χ πάνω από κάθε γύρο ζύμης.

Bήστε τα ψωμιά μέχρι να ροδίσουν και ο δοκιμαστής να μπει στο κέντρο βγαίνει καθαρός, περίπου 45 λεπτά. Cύξτε τα ψωμιά στο ράφι για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Θα πάρετε το πιο τρυφερό ψωμί σόδας ζυμώνοντας τη ζύμη απαλά και σύντομα, μέχρι να ενωθεί, έτσι ώστε η γλουτένη να αναπτυχθεί ελάχιστα.

Φτιάχνει 2 ψωμιά

Συνταγή από το Bon Appetit

ISΩΜΙ ΙΡΔΙΚΟΥ ΣΟΔΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

2 φλιτζάνια αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

6 κουταλιές της σούπας στερεά βράση (συνιστάται: Crisco)

2/3 φλιτζανιού σταφίδες, καφέ ή χρυσές ή μικτές

2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινο

1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή τις άκρες των δακτύλων, δουλέψτε τη ζύμη στο αλεύρι μέχρι το μέγεθος να είναι αυτό των μικρών μπιζελιών. Ανακατέψτε τις σταφίδες και το κύμινο και ανακατέψτε για να μοιραστούν ομοιόμορφα. Σταδιακά ανακατέψτε το βουτυρόγαλα, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, χρησιμοποιώντας μόνο αρκετό για να επιτρέψει τη ζύμη να ενωθεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 1 με 2 λεπτά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε στρογγυλό καρβέλι και την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Κόψτε ένα Χ στην κορυφή και στις πλευρές της φραντζόλας. Bήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάμε. Cύξτε σε ένα ράφι

Φτιάχνει 1 καρβέλι.

Συνταγή από το Δίκτυο Τροφίμων